Recipe magazine 日本料理 丸尚 夕食の逸品

丸尚の料理人たちが、てみじかな食材で料亭風の家庭料理をご提案させていただきます。
(徐々にレシピを増やしていきますので、どうぞご活用ください。)

おもちトマトグラタン 【材料】（４人分）

材料 もち　300g 小麦粉　適量 サラダ油　800cc トマトソース （市販）400cc ベーコン　80g チーズ　80g 作り方 もちを１.５cm角のさいころ状に切り分ける。 （1）に小麦粉をまぶし、１８０度に熱したサラダ油でさっと揚げる。 （2）を耐熱皿に広げ、トマトソースをかけてその上にベーコンとチーズを散らす。熱したオーブンで焼き色がつくまで焼く。 食べ残して硬くなったもちでもおいしく味わえます。

サーモンのウニピカタ焼き 【材料】（４人分）

材料 サーモン　8切れ 生ウニ　40g 卵　5個 濃い口しょうゆ　少々 小麦粉　適量 サラダ油　適量 塩　適量 作り方 サーモンの切り身に塩を振り、30分置く。 包丁でたたいてつぶした生ウニと卵の黄身をボウルに入れて混ぜ、濃い口しょうゆを入れる。 （1）に小麦粉をまぶし、(2)につける。サラダ油をひいて熱したフライパンに入れ、ふたをし、中に火が通るように弱火で両面をゆっくりと焼く。 火が通りにくいので油を少し多めに入れると上手に焼けます。

カブラのみぞれ玉子巻き 【材料】（４人分）

材料 カブラ 小３個 卵 8個 力二の身 200g 薄口しょうゆ 適量 作り方 カブラを目の粗いおろし金ですりおろす。汁も取っておく。 卵をボウルに割る （1）のカブラを汁ごと(2)の卵に混ぜ、力二の身をほぐして入れる。薄口しょうゆで吸い物程度の味に調える。 （3）を卵焼き器で焼く。一口大に切り分ける。 のりを入れて巻き、なると状に仕上げるときれいな色合いになります。

里芋コロッケ 【材料】（２人分）

材料 里芋 4個 ハムの薄切り 2枚 小麦粉 適量 溶き卵 適量 パン粉 適量 サラダ油 適量 作り方 里芋は皮付きのまま洗い、竹ぐしが通るまで熱湯でゆでる。 ハムは４等分する。 （1）の里芋の皮をむき、(1)のハムで里芋の上下をはさみ、手のひらでつぶす。 （3）に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付け、１８０度に熱したサラダ油できつね色になるまで揚げる。天つゆで食べる。 里芋は少しゆで過ぎくらいにして柔らかくすると、おいしくなります。

クワイまんじゅう 【材料】（２人分）

材料 クワイ 12個 かたくり粉 小さじ1/4 サラダ油 適量 ウナギのかば焼き 1/4本 かつおだし 300cc 濃い口しょうゆ 40cc 日本酒 大さじ1/2 みりん 小さじ1/4 水溶きかたくり粉 適量 作り方 クワイの皮をむき、ミキサーにかける。かたくり粉を入れてよく混ぜる。 サラダ油を１７０度に熱しておく。 細く切ったウナギのかば焼きをしんにして１のクワイを丸める。 （2）に(3)を入れて、きつね色になり、火が通ったら器に盛り付ける。 鍋にかつおだし、濃い口しょうゆ、日本酒、みりんを入れて熱し、水溶きかたくり粉でとろみをつける。これを(4)の上に掛ける。 クワイを丸める際は時間を掛けると崩れやすいので、手早く丸めてください。崩れぬよう手早く。

スモークサーモンとキュウリのみぞれあえ 【材料】（２人分）

材料 スモークサーモン 100g キュウリ 1/2本 大根 1/6本 塩 適量 薄口しょうゆ 少々 レモン 1/4個 イクラ 適量 刻みのり 適量 作り方 スモークサーモンを横１cm、縦４cmの短冊状に切り分けておく。 キュウリを縦半分に切り、さらに薄く斜めに切り、塩水につけておく。 大根は皮をむいておろし、水を切る。その大根に塩、薄口醤油、レモン汁を入れる。 (1)(2)(3)をあえ、器に盛り付け、イクラと刻みのりを載せる。 サーモンをあえてから時間がたつと生臭くなるので、召し上がる直前にあえてください。

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