Recipe magazine 日本料理 丸尚 夕食の逸品

材料

1. 鳥皮 300g
2. サラダ油 適量
3. 塩 少々

タルタルソース

1. 卵 2個
2. 玉ネギ 1/5個
3. パセリ 少々
4. ピクルス 小1/3本
5. マヨネーズ 大さじ３
6. 塩 適量
7. コショウ 適量
8. レモン 1/4個

作り方

1. 鳥皮を６cm角に切り分け、１７０度に熱したサラダ油でからりと揚げ、軽く塩を振る。(2)タルタルソースを作る。堅めのゆで卵を作り、５cm角に切る。玉ネギとパセリを細かめのみじん切りにして水でさっと洗い、塩水に30分つけておく。ピクルスも細かく刻む。
2. ボウルに(2)、マヨネーズ、塩、コショウ、レモン汁を入れて混ぜる。(1)の上にかけて盛り付ける。

材料

1. ウナギのかば焼き 中１匹
2. 玉ネギ 1/2個
3. ニンジン 垢本
4. ピーマン 1.5本
5. サラダ油 少々
6. 塩 適量
7. コショウ 適量
8. ご飯 ６合
9. ノベター ２片
10. かつおだし 400cc
11. 濃い口しょうゆ 50cc
12. 日本酒 50cc
13. 水溶きかたくり粉 適量
14. とろろ昆布 適量

作り方

1. ウナギのかば焼きを１cm角に切る。
2. 玉ネギとニンジン、ピーマンを粗めのみじん切りにする。
3. フライパンにサラダ油をひき、(2)を入れ、塩コショウを振っていためる。冷えたご飯を入れて塩コショウを振り、バターと(1)を入れてまぜる。
4. 鍋にかつおだし、濃い口しょうゆ、日本酒入れて熱し、水溶きかたくり粉でとろみを付ける。
5. (3)の上に(4)をかけ、とろろ昆布を載せる。

材料

1. カレールー 50g
2. かつおだし 1g
3. 塩 適量
4. コショウ 適量
5. 鶏肉 300g
6. 玉ネギ 1.5個
7. モヤシ 中1/2袋
8. シメジ 中１パック
9. ピーマン ２個
10. サラダ油 適量
11. 生クリーム 大さじ 1.5

作り方

1. カレールーが溶けやすいように刻み、鍋に入れ、かつおだしでのばし、塩、コショウで味を調え、スープ状にする。
2. 鶏肉を一口大に切る。
3. 玉ネギを粗めにスライスする。モヤシを洗い、ざるにあけておく。シメジは石突きを取り除き、一口大にほぐす。ピーマンは半分に切って種を取り、さらに４分の１に切る。
4. サラダ油を入れて熱したフライパンに(2)の鶏肉を入れて、塩、コショウを振る。
5. 鶏肉に８割ほど火が通ったら(3)を入れ、塩、コショウで味を調える。
6. (5)に(1)を入れて強火で熱し、煮立ったら生クリームを入れる。

材料

1. 日本酒 50cc
2. 濃い口しょうゆ 50cc
3. 砂糖 50g
4. カブラ 小２個
5. ニンジン 1/4本
6. 牛肉 200g
7. ごま油 滴量

作り方

1. ボウルに日本酒、濃い口しょうゆ、砂糖を混ぜて、だしを作っておく。
2. カブラとニンジンを短冊状に切る。カブラの葉を５mmの小口切りにする。
3. 牛肉をカブラやニンジンと同じ大きさに切り分ける。
4. フライパンにごま油を薄く敷いて熱する。(2)(3)を入れていためる。
5. 少ししんなりしてきたら(1)のだしを入れて混ぜ、一煮立ちさせる。

材料

1. ご飯 6合
2. 大葉 20枚
3. 納豆 8パック
4. 練りがらし 少々
5. 濃い口しょうゆ 適量
6. ネギ 1/8本
7. 白ごま 適量
8. スモークサーモン 50g
9. わさび 適量
10. マヨネーズ 大さじ１

作り方

1. 丼にご飯を盛り、大葉を載せる。
2. ボウルに納豆、付属のたれ、練りがらし、濃い口しょうゆ、刻んだネギを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
3. （1）の丼に(2)を載せ、白ごまをかける。スモークサーモンを小さく切り、納豆の上に載せる。
4. ボウルにわさびとマヨネーズを入れて混ぜ、(3)のサーモンの上に載せる。